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自分でソーセージを作るメリットは

食品添加物が入ってなくて安心して食べられるところですね。




前回の記事(こちら)でソーセージを作った事を

書きましたが改めて詳しく記しておきたいと思います。

自分の記録としての意味も込めて

記事にしています。




本格派【手作りソーセージに挑戦】



【材料】

羊腸    1.5m         カルモダン

豚ひき肉 375g         セージ

背脂   140g        ブラックペッパー

塩     小さじ1       ホワイトペッパー

砂糖   小さじ1       オールスパイス  

スパイスの量はお好みで。




燻製1   燻製2

羊腸をしばらく水に浸した後

絞り口に通して手繰り寄せます。


この作業時間がかかるのでちょっと大変



燻製3   燻製4

ひき肉・背脂・塩・砂糖・スパイスを入れて
まぜまぜ。


この時材料を入れたボウルの下に一回り大きなボウルに氷水を張って
10℃以下を保つようにします。
温度管理を怠るとせっかくのソーセージがパサつくことに・・・




そして絞り袋から羊腸に詰めます。

この作業も相当力がいるので大変!







今度腸詰めする時はもっと楽に詰める事が
出来るこのソーセージメーカーが欲しい!







燻製5    燻製6
吊るして皮を乾燥させます。

吊るしているのは
無印のABSキッチンペーパーホルダー・マグネット
タイプに突っ張り棒をわたしたもの。






今回は本格的にやってみたかったので
その間ダンボールで燻製器を作りました。



家にあった園芸用の支柱と
セリアで買ったバーベキュー用の網を2枚使用。

ダンボールはお店でもらったので
燻製器の製作費用は200円。




燻製7    燻製8    
網にのせて

燻製器に投入〜!

煙がモクモクいい感じ〜



スモークウッドは桜を使いました。

温度が60℃まで上がるのにおよそ1時間40分
そこから20分燻製しました。





燻製に温度計は欠かせません。








燻製9

温度が上がるまで時間がかかったけど
無事に燻製出来ました♪

そのあとは60℃のお湯で15分ゆでたら
氷水で一気に冷やして完成〜

燻製12

フライパンで軽く炒めて美味しく頂きました。


燻製器の中は燻されてひどく汚れるから
後片付けが大変。

その点ではダンボールは
おすすめですよ〜

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料理 | コメント(8) | トラックバック(0)
コメント
No title
こんにちは!
ソーセージ作り、おつかれ様でした(^^)
イチから手作りは、大変ですね。
根気とチカラのいる作業だと思いました。
燻製器も手作りされたんですね^^
ダンボールを使ったり、100均グッズで材料を揃えられると手軽に取り組めそうですよね。
何より、出来上がったソーセージの美味しそうなこと!!
思わずヨダレが出そうになっちゃいました(//∇//)
No title
とっても美味しそうだけど、本当に手間がかかって大変そうです
aromaさんすごいですね
ここまで本格的に作るのは大変そう〜
私は作ってもらったのを貰いに行きたいです(笑)
しかし出来上がったソーセージはビールに合いそうです(*^_^*)
Re: No title
Harumam.さんへ

ソーセージ作りは時間と力がいるので
まとまったお休みが無いとやる気が起きないです。
うまくできるとうれしいですが
力が尽きて当分の間作る気力がわきません(笑)

段ボールで燻製器は安上がりで
後片付けが楽なので良かったです。

ほめて下さってありがとうございます♪

Re: No title
まりりんさんへ

ソーセージ作りは手間暇がかかって
結構大変でした。
上手く出来るとうれしいですが
力が尽きてしばらく作る気力が
わかないです(^^;)

もしまた作りたくなったら今度は必ず
腸詰め用の器具を買います!

いつの日か出来上がったらまりりんさんを
ご招待しますのでぜひ来て下さい(笑)

No title
こんにちは、有意義なGWを過ごされたようですね。
ソーセージ作りもうプロですね。
きっと市販のものはもう食べられないのでは・・・
本当に美味しそうです、食べたいです。
Re: No title
知恵ママさんへ

長い連休だったのでいろいろ計画を
立ててみましたが毎年手掛けていた
片づけが出来ませんでした。
でも欲張ってしまうともう体がついていけなく
なったのでほどほどにしました。

ソーセージ作りは今回温度管理が
甘かったようで少しジューシーさに
欠けてしまったようです。
今回ので疲れたのでほとぼりが冷めたころ
また作ってみたいです。

上達したらご招待しますので
食べに来て下さい(笑)

> こんにちは、有意義なGWを過ごされたようですね。
> ソーセージ作りもうプロですね。
> きっと市販のものはもう食べられないのでは・・・
> 本当に美味しそうです、食べたいです。
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